Баранина с овощами в казане: пошаговый рецепт от Алексея Онегина
Приготовление баранины с овощами в казане — это не просто способ накормить семью или гостей, а целый гастрономический ритуал, наполненный ароматами, теплом и историей. Казан — уникальная посуда, которая была создана специально для готовки: он равномерно прогревается и медленно отдаёт тепло, позволяя блюдам томиться и раскрывать насыщенные вкусы.
Готовить в казане можно как на открытом огне, так и дома на плите — в обоих случаях результат получается впечатляющим. Это простое, но выразительное блюдо с богатым ароматом и нежнейшим мясом не требует кулинарных изысков, но требует уважения к деталям.
Ингредиенты и подготовка продуктов
Для начала попросите мясника разделить баранину на крупные куски с косточками. Дома нарежьте их на части размером с грецкий орех. Чеснок очистите и мелко порубите. Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — кубиками. Баклажан нарежьте большими кусками, посолите и оставьте на дуршлаге на 20 минут, чтобы убрать горечь. После этого промойте холодной водой. Помидоры при желании можно очистить от кожицы и нарезать крупными дольками. Если лень — нарежьте так, как есть.
Специи
В ступке соедините любимые специи с щедрой щепоткой крупной морской соли. Если есть возможность — обжарьте специи на сухой сковороде до появления яркого аромата, а затем разотрите. Это придаст блюду глубину вкуса.
Обжарка мяса и овощей
Разогрейте казан на среднем огне, добавьте немного масла — если мясо жирное, можно обойтись и без него. Выложите куски баранины в один слой и обжарьте до румяной корочки с обеих сторон. Если всё мясо не помещается сразу, жарьте в несколько приёмов. Уже обжаренные куски можно временно отложить в сторону.
Когда всё мясо подрумянится, переложите его из казана. В том же казане обжарьте овощи (кроме помидоров) в течение нескольких минут, регулярно помешивая. Затем разровняйте овощную массу, приправьте частью специй. Сверху выложите баранину, посыпьте ещё специй, а затем распределите нарезанные помидоры вместе с выделившимся соком. Добавьте оставшиеся специи.
Томление
Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и оставьте тушиться. Влага, выделенная овощами и мясом, создаст достаточное количество сока, поэтому дополнительная жидкость не потребуется. Через 60–70 минут, когда мясо станет мягким и начнёт легко отходить от костей, перемешайте блюдо, попробуйте на соль и при необходимости скорректируйте вкус.
Подача
Подавайте тушёную баранину с овощами, присыпав сверху свежей кинзой. В качестве гарнира отлично подойдёт отварной рис или любой другой нейтральный гарнир, который впитает насыщенный соус.
---
Это блюдо не требует кулинарной спешки — наоборот, оно раскрывается в медленном приготовлении и щедром вкусе. Готовьте на огне или дома, в компании или в одиночестве — и наслаждайтесь настоящей едой, приготовленной с душой.
Больше рецептов, наполненных атмосферой живого огня и настоящего вкуса, можно найти в Telegram-канале Arborio. Подписчики получают в подарок кулинарную книгу с рецептами быстрых ужинов всего за 15 минут.
