Цены на говядину обновили исторический максимум: по сведениям Всемирного банка, стоимость одного килограмма впервые превысила планку в 7 долларов. Такой уровень зафиксирован впервые с начала систематических наблюдений в 1960 году. Рост цен продолжается уже пятый месяц подряд, и эта тенденция охватила не только мировые рынки, но и российский.
По оценкам аналитиков, подорожание говядины вызвано сразу несколькими факторами. В первую очередь, это сокращение поголовья крупного рогатого скота в странах — ключевых экспортёрах. Причинами этому стали неблагоприятные погодные условия, засухи, а также дефицит качественных кормов. Кроме того, на рынке усилилась конкуренция с молочной отраслью: сегодня содержание коров для производства молока в ряде регионов стало более рентабельным, чем откорм на мясо.
Эти перемены не обошли стороной и Россию. Согласно данным Росстата, в сентябре средняя стоимость говядины на кости достигла 660 рублей за килограмм. Это значительно выше, чем в январе 2023 года, когда зафиксирован минимальный уровень — 485 рублей. Таким образом, за неполные два года прирост стоимости составил более 35%.
Несмотря на рост цен, Россия по-прежнему входит в число стран с наиболее доступной говядиной. Эксперты подсчитали, что при текущем уровне средней заработной платы россияне могут позволить себе в год около 161 килограмма этого мяса. Тем не менее, для многих семей это становится всё более ощутимым ударом по бюджету.
Чтобы сохранить сбалансированное питание и не отказаться от мясной продукции, специалисты рекомендуют обратить внимание на альтернативные источники белка. Например, мясо птицы, яйца, бобовые, чечевица и рыба могут стать достойной заменой говядине по питательной ценности и при этом обойдутся дешевле.
Также важно правильно выбирать части туши. Менее популярные отрубы, такие как пашина, голяшка или лопатка, стоят значительно дешевле премиальных кусков, но при правильном приготовлении могут быть не менее вкусными и питательными. Использование маринада, медленного тушения или запекания позволяет раскрыть вкус и текстуру даже недорогих частей.
Кроме того, на фоне роста цен увеличился интерес к мясным полуфабрикатам. Однако специалисты советуют внимательно читать состав: полезные полуфабрикаты должны содержать минимум добавок и высокий процент натурального мяса. Лучше отдавать предпочтение продукции с коротким сроком годности, без консервантов, усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов.
Экономить можно и за счёт планирования покупок. Закупка мяса впрок, особенно при акциях и скидках в крупных торговых сетях, помогает существенно снизить затраты. Также стоит рассмотреть покупку у фермеров напрямую, особенно в регионах, где развиты личные подсобные хозяйства.
Не стоит забывать и про заморозку. При правильной упаковке и хранении мясо не теряет своих вкусовых качеств в течение нескольких месяцев. Это позволяет приобретать продукт по выгодной цене и использовать его по мере необходимости.
Кроме говядины, подорожание затронуло и другие продукты. По прогнозам, во второй половине 2025 года ожидается рост цен на гречку — от 8 до 12% по сравнению с началом года. Также в дефиците может оказаться натуральный мёд, традиционно любимый россиянами. Причины — сокращение числа пасек, снижение урожайности и погодные аномалии.
Интересно, что несмотря на удорожание, некоторые категории продуктов, наоборот, приобретают популярность. Так, в 2025 году один из видов "быстрой еды" подорожал почти на 40%, но спрос на него при этом продолжает расти. Это говорит о том, что потребители выбирают удобство и доступность, даже если это сопряжено с дополнительными расходами.
В условиях нестабильной экономической ситуации и продолжающейся инфляции эксперты советуют пересматривать пищевые привычки, фокусироваться на многофункциональных и питательных продуктах, а также не упускать возможности приобретения сезонных товаров по сниженной цене. Такой подход поможет сохранить как качество рациона, так и семейный бюджет.
