Домашние крутоны: универсальный рецепт с двумя способами приготовления
Крутоны — это ароматные и хрустящие кусочки хлеба, которые идеально подойдут как закуска, элемент салата или дополнение к супу. По сути, крутоны представляют собой обжаренные или запечённые кусочки хлеба, часто приправленные чесноком, травами и маслом. Хотя в обиходе они известны как сухарики, термин "крутон" пришёл к нам из Франции в XVIII веке и стал особенно популярен в изысканной кулинарии.
Сегодня крутоны можно встретить не только в ресторанах, но и на домашних столах. Их легко приготовить из любого хлеба — белого или чёрного — и сделать это можно двумя разными способами: жаркой на сковороде или запеканием в духовке. Разберём оба варианта пошагово.
Как приготовить крутоны из белого хлеба на сковороде:
1. Сначала подготовьте хлеб. Срежьте корку с белого хлеба, а мякиш нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. После этого нарежьте ломтики на кубики со стороной 1 см.
2. Очистите 2–3 зубчика чеснока, мелко порубите ножом. Половину чеснока оставьте для приготовления крутонов из чёрного хлеба.
3. Возьмите сковороду с толстым дном (лучше всего диаметром 24–26 см), разогрейте в ней 30 г сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового.
4. Выложите кубики хлеба в сковороду. Обжаривайте хлеб 5 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
5. Добавьте чеснок и чайную ложку прованских трав. Продолжайте жарку до золотистой хрустящей корочки. Важно следить, чтобы хлеб не подгорел.
6. Готовые крутоны выложите на бумажные полотенца в 2–3 слоя. Это поможет удалить излишки масла, сохранив хрустящую текстуру.
Как запечь крутоны из чёрного хлеба в духовке:
1. Нарежьте чёрный хлеб кубиками или продолговатыми кусочками. Корку при желании можно срезать.
2. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него хлеб.
3. Оставшееся оливковое масло соедините с чесноком и прованскими травами. Слегка сбрызните или смажьте хлеб этой ароматной смесью.
4. Разогрейте духовку до 190 °C и отправьте противень внутрь на 15 минут. Крутоны должны стать хрустящими и подрумяниться.
Готовые крутоны можно использовать по-разному: добавить в салаты, супы или подавать в виде закуски с соусом. Один из самых популярных способов использования — в составе классического салата "Цезарь".
Интересный факт: классический "Цезарь" вовсе не задумывался как изысканное блюдо. Его изобрёл итальянский повар Цезарь Кардини в 1930-х годах, когда в его ресторан неожиданно зашла большая компания голливудских гостей, а продуктов почти не осталось. Из оставшихся ингредиентов — листового салата, чесночных крутонов, масла, яиц, пармезана и вустерширского соуса — Кардини быстро собрал салат, который впоследствии стал известен во всём мире. Современные версии с курицей, креветками и томатами — это уже вольные интерпретации.
Советы по улучшению вкуса домашних крутонов:
- Используйте вчерашний хлеб. Он суше и лучше сохраняет форму при обжарке.
- Экспериментируйте со специями: попробуйте добавить паприку, чили, орегано или копчёную соль.
- В оливковое масло можно также добавить немного лимонной цедры или каплю бальзамического уксуса — это придаст крутончикам оригинальный аромат.
- Если хотите низкокалорийный вариант, используйте только запекание с минимальным количеством масла.
Чем заменить крутоны в салате:
Если вы следите за калорийностью блюд или придерживаетесь безглютенового питания, крутоны можно заменить на другие хрустящие элементы. Подойдут жареный нут, обжаренные семечки подсолнечника или тыквы, орехи, а также чипсы из лаваша или рисовой бумаги.
Хранение:
Готовые крутоны можно хранить до недели в герметичной банке или контейнере. Важно, чтобы они полностью остыли и не содержали влаги, иначе быстро потеряют хруст.
Использование в других блюдах:
Помимо салатов, крутоны отлично подходят для крем-супов, особенно на основе тыквы, брокколи или цветной капусты. Также их можно подавать с пастами, использовать как основу для мини-закусок (например, с паштетом или сыром), или даже измельчить в блендере и использовать как панировку для котлет и курицы.
Пищевая ценность:
Ориентировочная калорийность порции (100 г) составляет около 460–480 ккал, что делает крутоны достаточно сытной добавкой. Однако при умеренном употреблении они не нанесут вреда фигуре, особенно если использовать меньше масла и запекать, а не жарить.
Домашние крутоны — это простой, быстрый и очень вкусный способ разнообразить повседневное меню. А главное — вы точно знаете, из чего они приготовлены. Попробуйте оба метода приготовления и выберите свой любимый!
