Холодная закуска из кабачков: пошаговый рецепт от Анны Спинки (всего 236 ккал)
Легкая в приготовлении, но требующая времени для настаивания — именно так можно описать эту холодную закуску из кабачков. Её удобно готовить заранее: например, с утра или в обед, чтобы подать к ужину. Основу блюда составляют обжаренные кружочки кабачков, которые предварительно панируются — для более хрустящей корочки.
Чтобы добиться идеального результата, кабачки нарезают кольцами толщиной около сантиметра. Яйца слегка взбивают венчиком, добавляя щепотку соли и немного перца. Отдельно в плоскую миску насыпают пшеничную муку.
Для жарки лучше подойдёт сковорода диаметром 26–28 см — на ней поместится больше кружков за раз, а значит, готовка пройдёт быстрее. В сковороду наливают растительное масло и дают ему хорошо разогреться.
Кружочки кабачков сначала обмакивают в яичную смесь, затем — в муку. После этого сразу выкладывают на сковороду, оставляя между ними небольшое расстояние. Обжаривают сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачивают и жарят с другой. Готовые кабачки выкладывают на бумажные полотенца в несколько слоёв — так стечёт излишек масла и закуска получится менее жирной.
Все кабачки обжариваются по этой же схеме. После жарки им дают полностью остыть. В это время готовят ароматную зелёную начинку.
Для неё перебирают укроп и петрушку, мелко рубят только листочки и нежные веточки — грубые стебли можно отложить для бульона. Чеснок очищают и тоже мелко нарезают. Затем всё смешивают с небольшим количеством соли, чтобы ингредиенты пустили сок и стали более ароматными.
На большую плоскую тарелку выкладывают слоями обжаренные кабачки, пересыпая каждый слой чесноком с зеленью. Каждый новый уровень слегка прижимают руками.
После сборки блюдо накрывают пищевой плёнкой, плотно фиксируя её по краям. Закуску убирают в холодильник минимум на час — можно и на два, чтобы она хорошо настоялась и пропиталась ароматами.
Для этого блюда лучше выбирать молодые кабачки — примерно размером с огурец. У них нежный вкус с лёгким ореховым оттенком, почти незаметные семена и тонкая кожица, которую не нужно счищать.
Такая закуска прекрасно вписывается в летнее меню и может стать как самостоятельным блюдом, так и дополнением к основному.
