Котлеты в кляре (293 ккал): пошаговый рецепт, секреты сочности и варианты приготовления
Котлеты в кляре - отличный способ превратить самые обычные куриные котлеты в блюдо с аппетитной хрустящей корочкой и невероятно сочной серединой. Кляр словно "запечатывает" соки внутри, не давая фаршу пересохнуть на сковороде. Особенно это важно, когда речь идет о курином мясе, которое легко сделать сухим при обычной жарке.
Ниже - подробный рецепт куриных котлет в кляре с примерной калорийностью около 293 ккал на 100 г, а также идеи, как разнообразить это блюдо и адаптировать под свой вкус.
---
Ингредиенты для котлет
- Куриное филе - 500 г
- Лук репчатый - 1 средняя луковица
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Укроп свежий - небольшой пучок
- Соль - около 0,5 ч. л. (по вкусу)
- Черный молотый перец - по вкусу
- Молотый кориандр - щепотка (по желанию)
---
Ингредиенты для кляра
- Яйца куриные - 2-3 шт.
- Сливки 10-20% - 100 мл
- Пшеничная мука - 3-4 ст. л. (2 ст. л. в кляр, остальное - для обваливания)
- Соль - щепотка
- Растительное масло - для жарки и смазывания рук/доски
---
Подготовка фарша
1. Подготовьте мясо и лук.
Куриное филе и очищенную луковицу нарежьте крупными кусочками. Пропустите их через мясорубку, чередуя мясо с луком. Так лук распределится равномернее, а фарш получится более нежным.
Если вы используете уже готовый куриный фарш, лук можно натереть на крупной терке или измельчить в блендере и затем тщательно вмешать в фарш.
2. Добавьте ароматные добавки.
Очистите чеснок и пропустите через пресс. Укроп мелко нарубите. Выложите чеснок и укроп к куриному фаршу, посыпьте свежемолотым черным перцем, добавьте щепотку молотого кориандра и примерно 0,5 ч. л. соли.
3. Хорошо вымесите фарш.
Тщательно перемешайте массу руками, как бы "выбивая" фарш о миску - так он станет более однородным и вязким, что поможет котлетам держать форму. По возможности накройте фарш пленкой и уберите в холодильник на 15-20 минут - за это время специи лучше раскроют аромат.
Обратите внимание: размоченный хлеб или булку в этот фарш добавлять не нужно - "хлеба" в блюде и так будет достаточно за счет кляра или дополнительных панировок, если вы их используете.
---
Как приготовить кляр
1. Яйца и сливки.
В глубокой миске слегка взбейте яйца вилкой или венчиком с щепоткой соли - не до пышной пены, а просто до однородности. Влейте сливки и снова перемешайте.
2. Добавьте муку.
Всыпьте примерно 2 ст. л. муки и еще раз хорошо разболтайте массу, чтобы не осталось комочков. По консистенции кляр должен напоминать жидкую сметану: он должен легко обволакивать котлеты, но не стекать с них моментально.
3. Подготовьте муку для обваливания.
В отдельную миску или глубокую тарелку насыпьте оставшуюся муку - в ней вы будете панировать котлеты перед окунанием в кляр.
---
Формирование котлет и подготовка к жарке
1. Смажьте руки маслом.
Чтобы фарш не лип к ладоням, слегка смажьте руки растительным маслом. Также смажьте маслом разделочную доску, на которую будете выкладывать сформированные котлеты.
2. Слепите котлеты.
Отщипывайте от фарша небольшие порции и формируйте овальные или круглые котлетки средней величины. Укладывайте их на смазанную доску.
3. Разогрейте сковороду.
Налейте на сковороду 3-4 ст. л. растительного масла и хорошо прогрейте его на среднем огне. Рядом с плитой поставьте две миски - одну с кляром, вторую с мукой.
---
Обваливание и жарка котлет в кляре
1. Двойная панировка.
Каждую котлету сначала обваляйте в муке. Лишнюю муку аккуратно стряхните, перекладывая котлету с ладони на ладонь. Затем опустите котлету в кляр и полностью обволоките ее яично-сливочной массой.
2. Выкладывание в сковороду.
Удобно переносить котлеты из кляра в сковороду столовой ложкой: так кляр не будет стекать, а форма останется аккуратной. Укладывайте котлеты в разогретое масло на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Обжаривание до румяной корочки.
Жарьте котлеты на среднем или чуть ниже среднего огне примерно по 3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы котлеты полностью пропеклись внутри.
4. Уберите лишний жир.
Готовые котлеты перекладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался излишек масла. Для следующей партии при необходимости подливайте на сковороду немного масла.
---
Котлеты в вафельных коржах: интересная альтернатива
Существует еще один необычный и очень удобный вариант - котлеты в вафельных коржах. В действительности это скорее вафельные "сэндвичи" с мясной начинкой, но за ними прочно закрепилось название "котлеты в вафлях".
- Используют специальные маленькие вафельные коржи толщиной около 2-3 мм - круглые, овальные или фигурные.
- Состав у таких вафель, как правило, простой: мука, соль, растительное масло, разрыхлитель.
- Между двумя коржами укладывают тонкий слой мясного фарша, слегка прижимают, а затем обжаривают или запекают.
Если маленькие коржи найти сложно, можно взять большие вафельные листы для тортов и нарезать их на порционные прямоугольники или круги. Принцип тот же: вафля - слой фарша - вафля.
Фарш для таких котлет можно использовать любой: свиной, говяжий, куриный, кроличий или смешанный. Но лучше приготовить его самим, чтобы контролировать жирность и состав приправ.
---
Сырные котлетки в кляре
По аналогичному принципу можно готовить и котлеты вовсе без мяса - например, полностью сырные.
- Берут несколько видов сыра (твердый, полутвердый, можно добавить немного мягкого),
- натирают на терке,
- добавляют яйцо и чуть-чуть муки, чтобы получить густое "сырное тесто",
- формуют небольшие котлетки и обжаривают в кляре до хрустящей корочки.
Такие сырные котлетки получаются снаружи румяными, внутри - тягучими и очень ароматными. Их удобно брать с собой как перекус и подавать с соусами на основе сметаны, йогурта, томатов или чеснока. Даже остывшими они остаются вкусными.
---
Кляр не только во фритюре: более легкие варианты
Кляр прочно ассоциируется у многих с обилием масла и фритюром, но это не обязательно так. Хрустящую корочку можно получить и менее "тяжелыми" способами:
1. Обжаривание с небольшим количеством масла.
Как в нашем рецепте: кляр, умеренное количество масла, небольшая обжарка и последующее доведение до готовности под крышкой.
2. Запекание в духовке.
Котлеты, обмакнутые в более густой кляр, можно выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, и запечь при 180-190 °C до румяной корочки. Так жира будет значительно меньше, а структура останется нежной.
3. Смешанный способ.
Сначала быстро обжарить котлеты в кляре до красивой корочки с двух сторон, затем переложить в жаропрочную форму и довести до готовности в духовке. Это особенно удобно, если вы готовите большую партию на несколько человек.
---
С чем подавать котлеты в кляре
Куриные котлеты в кляре универсальны - они хорошо сочетаются и с простыми, и с более сложными гарнирами:
- картофельное пюре, запеченный или отварной картофель;
- рис, булгур, кускус;
- гречка или другие крупы;
- овощные салаты (особенно свежие с огурцом, помидором, зеленью);
- тушеные овощи или рагу;
- легкие соусы: сметанный с чесноком и зеленью, йогуртовый, томатный, горчично-медовый.
Благодаря кляру котлеты остаются сочными и на следующий день, поэтому их удобно брать с собой на работу или в дорогу, разогревать в микроволновке или есть холодными.
---
Как снизить калорийность и сделать блюдо легче
Средняя калорийность таких котлет в кляре - примерно 293 ккал. Если хочется немного "облегчить" рецепт, можно:
- взять сливки меньшей жирности или заменить их молоком;
- уменьшить количество масла для жарки (использовать антипригарную сковороду);
- часть котлет приготовить в духовке;
- использовать больше зелени и специй, делая вкус более ярким без лишнего жира.
При этом важно не делать котлеты слишком сухими: именно кляр и небольшое количество сливок помогают сохранить нужную сочность.
---
Советы по хранению и разогреву
- Готовые котлеты в кляре полностью остудите и уберите в герметичный контейнер. В холодильнике они хранятся 2-3 дня.
- Для разогрева подойдут сковорода под крышкой на слабом огне или духовка. Так корочка останется более хрустящей, чем в микроволновке.
- Можно замораживать уже обжаренные котлеты: после размораживания их достаточно прогреть в духовке или на сковороде.
---
Варианты начинок и вкусовые эксперименты
Чтобы не готовить каждый раз "одни и те же" котлеты, можно немного поиграть с начинками и специями:
- добавить внутрь маленький кубик твердого сыра - он расплавится и превратится в "сердцевину" котлеты;
- использовать в фарше смесь паприки, сушеного чеснока и прованских трав;
- смешать куриный фарш с небольшим количеством индейки или кролика для более интересного вкуса;
- добавить в кляр немного тертого сыра или паприки для цвета и аромата.
---
Котлеты в кляре - простой, но очень эффектный способ подать привычное мясное блюдо. Хрустящая оболочка, сочная начинка, возможность готовить и на сковороде, и в духовке, разнообразие вариантов - все это делает этот рецепт отличной базой для кулинарных экспериментов и повседневных обедов.
Комментарии