Лапсанг Сушонг: дымный аромат для тех, кто не боится экспериментов
Если вы впервые слышите про Лапсанг Сушонг, держитесь крепче: это не просто чай, это настоящий костёр в чашке. Его крепкий вкус и аромат копчёного дерева вызывают мурашки у новичков и сладкую ностальгию у опытных гурманов. Но, как показывает практика, даже те, кто давно варится в чайной теме, часто допускают ошибки при заваривании и выборе Лапсанга. Давайте разберёмся, как не испортить удовольствие.
Что такое Лапсанг Сушонг?
Если говорить просто, Лапсанг Сушонг — это чёрный китайский чай, который сушат над дымом хвойных деревьев. Именно этот процесс копчения даёт ему характерный аромат — смолистый, терпкий, с оттенками древесного угля и сена. Происходит всё это в уезде Тунму (провинция Фуцзянь), но сегодня его делают и в других регионах.
Чем отличается от обычного чёрного чая?
— запах дыма (иногда напоминает окурки — но не пугайтесь, это нормально)
— послевкусие с нотами сажи, хвои и печёного яблока
— мягкий, почти сладковатый привкус после второго заваривания
5 ошибок, которые совершают 9 из 10 новичков
Чай с таким сильным характером требует к себе внимания. Пропустите нюанс — и вместо тонкой оркестровки получите «дымовуху» во рту.
1. Заваривают его кипятком, как обычный чёрный чай
Лапсанг не любит перегрева. Вода выше 95°C сожжёт его вкус дотла, останется только горечь и гарь.
✅ Лайфхак: остудите чайник хотя бы до 85–90°C. Вода должна быть горячей, но не бешено бурлящей. Иногда достаточно подождать 1-2 минуты после закипания.
2. Используют слишком много чая
Чем больше засыпешь — тем крепче… и тем хуже. Это не кофе, здесь передозировка ведёт к вкусу гари.
📏 Оптимально: 2–3 грамма на 250 мл воды. Для гайвани — 5 грамм на 100 мл.
3. Оставляют заварку на 5–10 минут
Это вообще беда. Такой чай нужно заваривать короткими проливами, как улун.
🕒 Совет:
— Первый пролив — 15 секунд
— Потом каждый следующий по вкусу: 20, 30, 40…
— Заваривать можно до 5–6 раз, и каждый будет разный
4. Пьют Лапсанг «в лоб», без подготовки
Если вы не привыкли к копченостям — не начинайте с него утро. Лучше смешать с другим чаем или взять облегчённую версию.
💡 Комбинации:
— с Дарджилингом или Цейлоном — получится дымный, но свежий купаж
— с бергамотом — интересный аналог копчёного Эрл Грея
5. Не дают чаю «подышать»
Этот чай — как хороший сыр или вина. После вскрытия упаковки ему надо немного постоять, чтобы аромат раскрылся.
📦 Проверенный способ:
— Насыпьте нужную порцию в гайвань и оставьте на пару минут открытым
— Запах станет мягче, ягоды и сухофрукты появятся на фоне дыма
Как правильно заварить Лапсанг Сушонг — пошагово
Вот мини-инструкция, если вы не хотите испортить первое впечатление:
- Возьмите 2–3 г чая на кружку (250 мл) или 5 г на гайвань
- Кипятите воду и дайте ей остыть до 90°C
- Промойте чай — залейте его водой и сразу слейте (это уберёт лишнюю горечь)
- Заваривайте первый раз 15–20 секунд
- Пейте аккуратно — не торопитесь, ловите нюансы
- Повторите ещё 3–5 завариваний, каждый раз увеличивая время на 10–15 секунд
А если чай слишком «дымный»?
Бывает. Особенно с недорогими вариантами. Смягчить вкус можно так:
- Смешайте с мягким зелёным чаем (например, Сеною)
- Добавьте немного мёда или цедры апельсина
- Заварите вторым проливом — убирает резкость
Немного о сортах: не весь Лапсанг одинаково хорош
Есть 2 основные разновидности:
— Традиционный Лапсанг Сушонг (Zheng Shan Xiao Zhong) — сушится над сосновым дымом вручную. Прямо из Тунму. Это дорогой и мягкий чай.
— Копчёный Лапсанг коммерческого типа — часто обрабатывается жидким дымом. Более резкий, с риском отдать «коптильней».
Выбирайте чай с пометкой Zheng Shan, он более натуральный и сложный во вкусе.
Где покупать?
Избегайте супермаркетов и чайных в пакетиках. Лучше:
— Специализированные магазины с китайскими сортами
— Проверенные интернет-магазины с фото и описанием откупщика
— Офлайн дегустации (если повезло найти такое в вашем городе)
Завершение без пафоса
Лапсанг Сушонг — это чай не на каждый день. Он странный, мощный и вызывает споры. Но за эту загадку его и любят. Главное — понять, как его «готовить» и не бояться подстраивать под себя. Пейте его тогда, когда хочется тишины, соснового леса и чего-то необычного. И не забудьте проветрить кухню 😉
Если остались сомнения — напишите в комментариях, сталкивались ли вы с Лапсангом? Или, может быть, вы нашли способ превратить его в ежедневный ритуал?
