Лапша с пекинской капустой и свининой — это насыщенное блюдо с ярким вкусом, которое прекрасно сочетается с азиатскими соусами и специями. Оно не только сытное, но и достаточно простое в приготовлении, а его аромат и текстура делают его любимым вариантом ужина в холодное время года или для уютного обеда в азиатском стиле.
Для этого рецепта подойдет любая лапша: яичная, рисовая или пшеничная — выбирайте на свой вкус. Главное — правильно приготовить мясо и удачно сбалансировать соус. В отличие от многих других версий, в этом рецепте используется свежая пекинская капуста, которая сохраняет хрустящую текстуру, при этом слегка размягчаясь под воздействием горячей лапши и мяса. Такая подача делает блюдо особенно свежим и интересным.
Для начала необходимо замариновать мясо. В глубокой миске взбейте одно яйцо с соевым соусом светлого оттенка, добавьте немного соли (около половины чайной ложки). Крахмал (столовую ложку) разведите в небольшом количестве воды и соедините с яичной смесью. Получившийся маринад должен быть однородным и густым. Свинину нарежьте продолговатыми кусочками размером примерно 3–4 см в длину и 1,5 см в ширину, положите в маринад и хорошо перемешайте. Накройте миску пленкой и оставьте мясо мариноваться минимум на 30 минут.
Пока мясо маринуется, подготовьте овощи. Пекинскую капусту промойте, обсушите бумажными полотенцами. Отделите нужное количество листьев, разрежьте вдоль, а затем нашинкуйте тонкими полосками поперек. Капусту не нужно подвергать термической обработке — она размягчится от тепла лапши и мяса, но при этом сохранит свежесть и приятный хруст.
Разогрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло слоем около 4 см — оно должно быть достаточно горячим, примерно 180°С. Поочередно доставайте кусочки мяса из маринада и обжаривайте малыми порциями до появления золотистой корочки. Готовую свинину выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Когда все мясо обжарено, слейте масло из вока, оставив буквально чайную ложку для обжарки соуса. Влейте полстакана воды, добавьте тёмный соевый соус и хойсин, тщательно перемешайте. Верните мясо в вок, доведите соус до кипения и дайте ему немного загустеть. Снимите с огня.
Отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. После варки откиньте её на дуршлаг и слегка встряхните, чтобы избавиться от лишней влаги. Разложите лапшу по порционным мискам, сбрызните небольшим количеством кунжутного масла — оно придаст блюду пряный аромат. Сверху выложите кусочки свинины в соусе, а по краям — свежую нашинкованную капусту. Для финального штриха можно посыпать блюдо обжаренным кунжутом. Подавайте сразу, пока блюдо горячее.
Этот рецепт легко адаптировать под собственные вкусы. Любители острого могут добавить в соус немного тертого имбиря, измельченного чеснока или перца чили. Также можно дополнить блюдо свежим зеленым луком, кинзой или ростками фасоли для большей свежести и текстурного разнообразия.
Если вы предпочитаете более диетический вариант, свинину можно заменить на куриное филе или индейку, а обжарку во фритюре заменить запеканием в духовке или готовкой на гриле. Таким образом, вы снизите калорийность блюда, не теряя в насыщенности вкуса.
Для вегетарианского варианта мясо можно заменить на обжаренный тофу или грибы шиитаке, а соевый соус использовать в тандеме с устричным веганским соусом или с дополнительными специями на основе мисо.
Что касается соусов, их можно варьировать по своему вкусу. Помимо классического хойсина и темного соевого соуса, вы можете использовать терияки, устричный соус или даже немного миса для усиления умами-нот. Главное — не перегрузить блюдо, чтобы сохранить баланс вкусов.
Лапша с пекинской капустой и свининой — отличный способ познакомиться с домашней паназиатской кухней. Простота ингредиентов и легкость приготовления делают это блюдо удачным выбором как для будничного ужина, так и для подачи гостям. Немного терпения, качественные продукты и внимание к деталям — и на вашем столе окажется ресторанное блюдо с аутентичным вкусом.
Кроме того, данное блюдо можно приготовить впрок. Мясо и соус отлично хранятся в холодильнике до 2 дней. Перед подачей достаточно разогреть свинину с соусом, отварить свежую лапшу и добавить капусту. Это удобно для занятых будней, когда хочется вкусно поесть, не тратя много времени на готовку.
Лапша с мясом и овощами также может стать частью праздничного стола, особенно если вы планируете тематический ужин в азиатском стиле. Подайте ее в глубоких мисках с палочками, дополните парой закусок вроде спринг-роллов или жареных пельменей — и восточное меню готово.
Общая калорийность блюда составляет около 1897 ккал, что делает его весьма сытным. Это важно учитывать тем, кто следит за рационом. Однако за счет сбалансированного состава — белки, углеводы, немного жиров и овощи — такая лапша может быть вполне полноценным приемом пищи.
Подводя итог, можно сказать, что лапша с пекинской капустой и свининой — это удачное сочетание вкуса, текстур и простоты. Она подойдет как начинающим кулинарам, так и тем, кто хочет разнообразить меню чем-то новым, вдохновленным азиатской кухней.
