Необычные сорта финского сыра: от лейпяжуусто до олдост
Финляндия – страна с долгой традицией сыроварения, вобравшая в себя как встроенные веками традиции, так и современные технологии. В последние годы финские сыры стали привлекать внимание гурманов по всему миру благодаря своим уникальным вкусам и текстурам. В этой статье мы рассмотрим два необычных сорта финского сыра: лейпяжуусто и олдост, их особенности, различия и сравним их с аналогами из других стран.
Лейпяжуусто: финский хлебный сыр
Лейпяжуусто, известный также как хлебный сыр, – это традиционный финский сыр, который получил свое название из-за схожести по текстуре с хлебной коркой при обжаривании. Сыр производится из коровьего, козьего или даже оленевого молока и отличается мягким вкусом с легкими карамельными нотками.
Особенности производства: Сыр сначала обжаривают на открытом огне или в духовой печи, придавая ему характерный узор и вкус. Затем его охлаждают и могут подавать как в горячем, так и в холодном виде, часто с ягодным вареньем.
Диаграмма текстур:
— Хрустящая корка: 30%
— Мягкая внутренняя часть: 70%
По данным финских производителей, с 2022 по 2024 год объем производства и экспорта лейпяжуусто вырос на 15%, что свидетельствует о возрастающей популярности этого сыра на международной арене.
Олдост: уникальный выдержанный сыр
Олдост – это сравнительно новый для Финляндии вид сыра, который появился в результате экспериментов с рецептами выдержанных сыров. Олдост отличается насыщенным, пикантным вкусом и плотной текстурой.
Процесс выдержки: Олдост созревает от 9 до 12 месяцев, что позволяет развиться его выраженному аромату и сложной вкусовой палитре. Сыр часто сравнивают с швейцарским грюйером и французским комте, но олдост имеет более выраженные ореховые ноты.
Диаграмма вкусовых характеристик:
— Ореховые ноты: 40%
— Пикантность: 30%
— Сладковатость: 20%
— Соленость: 10%
За последние три года объем экспорта олдоста вырос на 20%, особенно в страны Центральной Европы, где ценят насыщенные, выдержанные сыры.
Сравнение с международными аналогами
Финские сыры, такие как лейпяжуусто и олдост, находят свое признание на рынках, традиционно ориентированных на более известные виды сыров, такие как французские или итальянские. Лейпяжуусто выделяется на фоне своих аналогов, например, кипрского халлуми, благодаря уникальной текстуре и сладковатым карамельным ноткам. Олдост, в свою очередь, привлекает внимание своей выдержанностью и сложностью вкуса, конкурируя с такими признанными сортами, как грюйер и комте, благодаря своим уникальным ореховым и пикантным нотам.
Заключение
Финские сыры, такие как лейпяжуусто и олдост, демонстрируют уникальные сочетания текстур и вкусов, которые делают их конкурентоспособными на международной арене. Увеличение объема их производства и экспорта в последние годы подтверждает нарастающий интерес гурманов по всему миру к этим необычным сортам. Финская традиция сыроварения продолжает развиваться, открывая новые вкусовые горизонты для любителей сыра.
