Паштет из курицы, приготовленный в домашних условиях, — это не только вкусная, но и удивительно простая в исполнении закуска, которая способна украсить как повседневный, так и праздничный стол. Благодаря сочетанию куриных сердечек, печени и грудки блюдо получается насыщенным по вкусу, а обилие обжаренного лука придаёт ему особую мягкость и кремовую текстуру. Особенно приятно то, что готовить такой паштет под силу даже начинающим кулинарам.
Для начала потребуется отварить куриные сердечки. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, посолите и доведите до кипения. Затем аккуратно опустите в воду сердечки, убавьте огонь до минимального и накройте крышкой, оставив небольшую щель. Варите 20 минут, после чего извлеките шумовкой и переложите в чашу блендера или кухонного комбайна.
Следующим этапом займёмся печенью и куриной грудкой. С печени необходимо удалить все плёнки и излишки жира, а грудку крупно нарезать. В оставшемся после сердечек бульоне доведите до кипения печень и грудку, варите всего 2 минуты, затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и укутайте полотенцем. Оставьте на 15 минут — такой способ позволяет сохранить сочность продуктов, не пересушивая их.
После этого переложите печень и грудку к сердечкам. При желании на этом этапе можно добавить немного коньяка — всего 1–2 столовые ложки. Это придаст паштету легкую пикантную нотку. Теперь займитесь луком: очистите и крупно нарежьте несколько луковиц, затем обжарьте их на сливочном масле на слабом огне до мягкости и золотистого оттенка. Не спешите — процесс должен занять около 15 минут, лук должен стать сладковатым и прозрачным, но не подгореть. Дайте луку немного остыть и добавьте его к остальным ингредиентам.
Все компоненты измельчите в блендере до получения гладкой, однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Готовый паштет переложите в стеклянную банку или контейнер с крышкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов. За это время он не только уплотнится, но и «созреет» во вкусе, приобретая более глубокий и гармоничный аромат.
Подавайте куриный паштет охлажденным. Он восхитительно сочетается с хрустящими тостами, свежим багетом, ломтиками пшеничного хлеба или крекерами. Для праздничной подачи можно использовать тарталетки, украсив закуску зеленью, дольками оливок или клюквенными ягодами.
Такое блюдо универсально: оно прекрасно подходит для лёгкого завтрака, перекуса на работе или в дороге, а также как холодная закуска на фуршете. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в паштет немного сливочного сыра или сметаны — это придаст ему ещё более бархатную консистенцию. Также возможны вариации с добавлением чеснока, отварной моркови и даже орехов — грецких или кешью, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Паштет можно не только намазывать на хлеб: он отлично сочетается с салатами, например, с миксом из листовой зелени, рукколы и свежих овощей. А если вы готовите праздничное меню, используйте паштет как начинку для тарталеток, волованов или даже фаршируйте им половинки варёных яиц.
Хранится паштет в холодильнике до 5 суток, при условии, что он находится в плотно закрытой посуде. Для более долгого хранения можно заморозить порции в герметичных контейнерах — после разморозки вкус и текстура практически не теряются.
Важно также учитывать калорийность блюда. На 100 граммов готового паштета приходится примерно 344 ккал. Это делает его достаточно сытным продуктом, особенно если вы следите за калорийностью своего рациона. Тем не менее, благодаря высокой питательной ценности и относительно невысокому содержанию жира (при минимальном добавлении масла), паштет можно смело включать в рацион даже при умеренном контроле веса.
Если вы придерживаетесь диетического питания, попробуйте приготовить паштет без добавления сливочного масла, только с отварными ингредиентами. Также можно заменить часть печени варёными овощами — например, запечённой тыквой или морковью. Это снизит калорийность и сделает вкус более мягким.
Паштет из курицы — одно из тех блюд, которые не теряют актуальности. Он прост в приготовлении, доступен по ингредиентам и позволяет легко варьировать вкус. Добавьте немного пряностей, трав или специй — и каждый раз вы будете получать новый, неповторимый результат. Сделайте это блюдо своим фирменным — и оно наверняка станет любимым в вашей семье.
