Суп с клецками - это квинтэссенция домашнего обеда: наваристый, ароматный, с мягкими, чуть упругими "облачками" из теста или фарша. Такие супы любят в самых разных странах: от России, Германии и Польши до Норвегии, Вьетнама и Китая. Разнообразие бульонов и видов клецек позволяет готовить это блюдо хоть каждый день, не повторяясь.
Ниже - 15 вариаций супов с клецками, а затем подробные рецепты двух базовых версий и много практических советов:
- куриный суп с нежными мучными клецками;
- суп с фрикадельками и клецками;
- овощной крем-суп с клецками;
- суп с рыбными клецками из фарша;
- суп с клецками и молодой крапивой;
- рыбный суп с икорными клецками;
- пряный суп из цветной капусты с клецками;
- пасхальный суп с печеночными клецками;
- бульон из цесарки с яичными клецками;
- щучья уха с рыбными клецками;
- уха с картофельными клецками;
- суп из индейки и говядины с кукурузными клецками;
- куббе-суп с манными клецками, фаршированными мясом;
- молочный суп с клецками;
- альфельдский суп (классический европейский вариант с клецками).
Все эти блюда строятся вокруг одной идеи: базовый бульон + клецки. Меняя основу и добавки, вы получаете то легкий диетический суп, то по-настоящему плотный, зимний вариант.
---
Куриный суп с клецками: классика для семьи и детей
Этот вариант особенно хорош для детского и диетического питания: бульон получается деликатным, а клецки - мягкими и аккуратными. Чтобы они были одинакового размера и гладкой формы, удобнее всего формовать их двумя чайными ложками: одной набираете тесто, другой осторожно сдвигаете его в кипящий бульон.
Время приготовления: около 1 часа
Количество порций: 4
Что понадобится
Для бульона:
- куриная грудка;
- куриный окорочок;
- вода - примерно 2 л;
- луковица;
- корень сельдерея;
- морковь;
- лавровый лист;
- соль, перец по вкусу.
Для клецек:
- яйца;
- пшеничная мука;
- немного куриного бульона;
- сливочное или растительное масло;
- щепотка соли.
Для супа:
- лук;
- морковь;
- растительное масло для обжаривания;
- свежая петрушка.
Как приготовить
1. Сварите бульон.
Поместите грудку и окорочок в кастрюлю, налейте около 2 л питьевой воды и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения. Лук, корень сельдерея и морковь очистите, разрежьте на несколько крупных кусков и подсушите на сухой горячей сковороде до легких подпалин - это сделает бульон более ароматным и придаст ему красивый золотистый оттенок.
2. Добавьте овощи.
Снимите с поверхности бульона образовавшуюся пену. В положите в кастрюлю подпеченные овощи и лавровый лист. Уменьшите нагрев до минимума и варите около 20 минут. Затем выньте курицу, отделите мясо от костей.
3. Укрепите вкус бульона.
Кости верните обратно в кастрюлю и варите еще примерно четверть часа на тихом огне. Отделенное мясо слегка остудите и нарежьте небольшими кусочками, удобными для подачи. Готовый бульон процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу.
4. Приготовьте тесто для клецек.
В миску разбейте яйца, посолите и слегка взбейте венчиком до однородности. Вмешайте масло и примерно половину муки. Не прекращая помешивать, влейте немного горячего куриного бульона - масса должна слегка "завариться" и стать гуще. Подсыпьте оставшуюся муку, тщательно разотрите, чтобы не было комков, и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут. За это время мука набухнет, и тесто станет более пластичным.
5. Подготовьте овощи для супа.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите крупной стружкой. Листики петрушки отделите от стеблей и тонко порубите. В сковороде нагрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости и легкой золотистой корочки (примерно 5 минут).
6. Соберите суп.
Процеженный бульон доведите до слабого кипения, выложите в него пассерованные овощи и варите около 3 минут. Затем небольшими порциями опускайте в суп тесто, формируя клецки удобного для вас размера с помощью двух чайных ложек.
7. Доведите до готовности.
Как только клецки всплывут на поверхность, перемешайте суп и поварите еще 3 минуты. Добавьте нарезанное куриное мясо, прогрейте суп пару минут, затем снимите с огня. Разлейте по тарелкам, щедро посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.
Совет: часть пшеничной муки можно заменить гречневой, кукурузной или рисовой - вкус клецек станет интереснее, а структура - более нежной или рассыпчатой, в зависимости от вида муки.
---
Суп с фрикадельками и клецками: плотный и сытный
Этот вариант выручает, когда нужно быстро накормить большую семью. При наличии готового овощного или мясного бульона горячее блюдо можно подать к столу меньше чем за 20-25 минут: нужно лишь замесить тесто для клецек и сформировать фрикадельки.
Общее время: около 35 минут
Дополнительное время на настаивание: 10 минут
Количество порций: 5
Ингредиенты
Для супа:
- картофель;
- вода - примерно 2,5 л;
- репчатый лук;
- морковь;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- соль, перец;
- свежий укроп и петрушка;
- при желании - сметана для подачи.
Для фрикаделек:
- куриный фарш;
- репчатый лук (часть пойдет в фарш, часть - в зажарку);
- чеснок;
- соль, молотый перец.
Для клецек:
- яйцо;
- мука;
- соль.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка картофеля.
Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками, переложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, посолите. Доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы картофель стал полумягким.
2. Сделайте фарш для фрикаделек.
Лук мелко покрошите. В глубокой миске объедините куриный фарш, половину нарезанного лука, пропущенный через пресс чеснок, добавьте соль и перец. Влажными руками скатайте небольшие шарики - фрикадельки.
3. Отварите фрикадельки.
Аккуратно опустите подготовленные шарики в кастрюлю с кипящим картофельным отваром. Добавьте лавровый лист. Варите еще около 10 минут на умеренном огне.
4. Сделайте зажарку.
Морковь нарежьте тонкими брусочками или натрите, оставшийся лук мелко порубите. Обжарьте овощи на разогретом масле до мягкости и легкого румянца. Переложите их в кастрюлю с супом и варите еще 5-7 минут.
5. Сформируйте клецки.
В отдельной миске слегка взбейте яйцо с солью, подсыпьте муку и тщательно размешайте. Консистенция должна напоминать густую сметану: масса не слишком текучая, но и не крутое тесто. Чайной ложкой зачерпывайте тесто и опускайте в кипящий суп, помогая второй ложкой, при необходимости. Варите клецки 3-4 минуты: они увеличатся в объеме и всплывут.
6. Финальные штрихи.
Мелко нашинкуйте укроп и петрушку, всыпьте зелень в суп. При необходимости скорректируйте соль. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут. Подавайте горячим, при желании добавляя в тарелку ложку сметаны.
Идея на будущее: клецки можно заготовить впрок. Сформируйте их, разложите на доске, застеленной пергаментом, и заморозьте. Через 4-5 часов переложите в контейнеры или пакеты порциями. В следующий раз будет достаточно бросить замороженные клецки в кипящий бульон - и ужин почти готов.
---
Варианты клецек: из чего еще можно их делать
Классические клецки - мучные, на основе яиц и воды или бульона. Но это лишь начало. Для разнообразия попробуйте:
- манные - на манке и яйце, отлично сочетаются с молочным супом и куриным бульоном;
- картофельные - из отварного размятого картофеля с мукой или крахмалом;
- гречневые - с добавлением гречневой муки или перемолотой вареной гречки;
- кукурузные - прекрасно подходят к супам с индейкой и говядиной;
- рыбные или мясные - из фарша (рыбного или мясного) с небольшим количеством манки или хлеба;
- печеночные - на основе прокрученной печени с мукой и яйцом, хороши в пасхальных и праздничных супах.
Меняя основу для клецек, можно оставить бульон тем же, но получить совершенно разное по характеру блюдо.
---
Как не испортить клецки: типичные ошибки
1. Слишком жидкое тесто.
Клецки "расползаются" и превращают суп в кисель. Решение: тесто должно медленно стекать с ложки, а не литься струйкой.
2. Слишком крутое тесто.
Клецки получаются "резиновыми". Добавьте чуть бульона или воды и дайте массе постоять, чтобы мука набухла.
3. Сильное бурное кипение.
Клецки могут развалиться. Варите суп на умеренном или слабом огне после того, как опустите в него клецки.
4. Чрезмерное перемешивание.
После того как все клецки уже в супе, достаточно пару раз аккуратно помешать - и оставить их в покое до готовности.
---
Идеи для повседневного меню: как использовать 15 вариантов
- В будни выбирайте куриный суп с клецками, суп с фрикадельками, овощной крем-суп с клецками - они готовятся быстро и нравятся детям.
- По выходным можно позволить себе более сложные варианты: уха с картофельными клецками, куббе-суп, рыбный суп с икорными клецками.
- Весной приготовьте суп из крапивы с клецками или пряный вариант из цветной капусты - легкие, но сытные блюда.
- Для праздничного стола подойдут пасхальный суп с печеночными клецками и бульон из цесарки с яичными клецками - выглядят эффектно, а готовятся по тем же принципам.
---
Как подать суп с клецками, чтобы он выглядел ресторанно
- Используйте глубокие тарелки с широким бортиком - так клецки красиво "выглядят" из бульона.
- Не жалейте свежей зелени: петрушка, укроп, зеленый лук или кинза сразу делают подачу ярче.
- Добавьте немного свежемолотого перца прямо в тарелку.
- Для молочного супа с клецками можно подать сверху щепотку корицы или ванильного сахара (если суп сладкий).
- При подаче мясных супов с клецками можно предложить домашние гренки или сухарики - это добавит хруста.
---
Хранение и разогрев
- Суп с клецками лучше всего есть в день приготовления, но в холодильнике он спокойно простоит 1-2 дня.
- При разогреве не давайте супу бурно кипеть, чтобы клецки не стали жесткими.
- Замораживать уже сваренный суп не стоит - клецки после разморозки теряют структуру. Замораживайте только сырые клецки отдельно.
---
Кратко: почему суп с клецками стоит готовить чаще
- он сытный, но при этом может быть довольно легким - все зависит от бульона и вида клецек;
- отлично подходит детям: мягкая текстура, привычный вкус, минимум острых специй;
- легко варьируется: один и тот же рецепт можно изменять за счет разных основ для клецек и дополнительных овощей;
- хорошо вписывается в семейное меню "на каждый день", не надоедая.
Освоив базовые рецепты куриного супа с клецками и супа с фрикадельками, вы без труда сможете экспериментировать с остальными 15 идеями - от простых овощных до сложных рыбных и праздничных вариантов.
