Тортилья с сыром - по сути та же мексиканская кесадилья, только в максимально домашнем, сытном и простом исполнении. В основе - тонкая пшеничная лепешка и много тянущегося сыра, а в этом варианте мы добавляем еще яйца и зелень. Получается плотный, золотистый "пирог" на сковороде, который удобно подать на завтрак или быстрый ужин. Примерная калорийность порции - около 670 ккал.
Что такое тортилья с сыром (кесадилья)
Слово *quesadilla* образовано от двух испанских слов: *queso* - "сыр" и *tortilla* - "тортилья". В классическом варианте нужен только сыр и лепешка: посыпали, сложили пополам, поджарили - и готово. Однако, чтобы блюдо превратилось в полноценный прием пищи, начинку можно усложнить - добавить яйца, зелень, специи. Именно такой, более интересный и сытный вариант мы и приготовим.
Если под рукой нет готовых тортильяс, можно использовать тонкий круглый лаваш - он тоже отлично держит форму и румянится до хруста.
---
Ингредиенты для тортильи с сыром
- Пшеничные тортильи - 2 шт. (диаметром чуть больше 24 см)
- Сыр твердый (или полутвердый) - 2 вида, всего около 150-200 г
- Яйца - 2 шт.
- Свежий зеленый лук - небольшой пучок
- Петрушка - несколько веточек
- Соль - по вкусу
- Свежемолотый черный перец - по вкусу
- Сушеный чеснок - щепотка
- Оливковое масло - для смазывания сковороды
- Сливочное масло - небольшой кусочек, для смазывания готовящейся лепешки
- Вода - для смачивания тортильи
---
Подготовка начинки
1. Натрите сыр.
Возьмите два вида сыра, например, более тянущийся (моцарелла или аналог) и более ароматный (например, твердый выдержанный сыр). Натрите оба на крупной терке и смешайте. Часть сыра (примерно четверть) оставьте отдельно - он понадобится в конце для посыпки.
2. Подготовьте яйца.
Яйца вымойте, разбейте в миску. Добавьте соль, немного черного перца и хорошо взбейте вилкой или венчиком до однородности.
3. Зелень и специи.
Зелень (лук и петрушку) вымойте и обсушите. У петрушки отрежьте жесткие стебли, листья и нежные части мелко порубите. Добавьте зелень к яйцам, приправьте сушеным чесноком, еще раз тщательно перемешайте.
---
Подготовка тортильи
4. Сковорода и лепешка.
Возьмите сковороду диаметром около 24 см - она должна быть чуть меньше, чем ваши тортильи, чтобы края лепешек чуть поднимались вверх и удерживали начинку. Сковороду пока не нагревайте. Смажьте дно и бортики небольшим количеством оливкового масла.
5. Смачивание тортильи.
Налейте в широкую миску немного воды. Быстро окуните в нее первую тортилью и сразу же выньте - лепешка должна лишь слегка увлажниться, а не размокнуть. Стряхните лишние капли.
6. Формирование "основания".
Выложите влажную тортилью на смазанную маслом холодную сковороду. Края лепешки могут немного загнуться вверх - это удобно, чтобы начинка не вытекала.
---
Закладка начинки и сборка
7. Яичная масса.
Влейте в центр лепешки взбитые яйца с зеленью. Наклоняя сковороду, помогите массе равномерно растечься по всей поверхности, не доходя лишь до самых краев.
8. Сырный слой.
Распределите по яйцам большую часть тертого сыра ровным слоем, оставив около четверти для финальной посыпки.
9. Верхняя лепешка.
Точно так же быстро смочите вторую тортилью в воде и положите ее сверху, совмещая края с нижней лепешкой. Пальцами аккуратно прижмите лепешки по всему периметру, как бы "склеивая" их между собой. Это важно: хорошо соединенные края удержат начинку и позволят кесадилье слегка надуться при приготовлении.
---
Тепловая обработка
10. Первое обжаривание.
Накройте сковороду крышкой и поставьте на слабый огонь. Готовьте 5-7 минут. За это время нижняя тортилья подрумянится, а яйца с сыром внутри начнут схватываться и плавиться. Аккуратно приподнимите лопаткой край - проверьте степень зарумянивания.
11. Переворачивание.
Если низ уже стал аппетитно золотистым, смажьте верхнюю лепешку половиной кусочка сливочного масла. Затем очень аккуратно переверните тортилью лопаткой так, чтобы та сторона, что была внизу, оказалась наверху.
12. Финальная обжарка.
Сверху смажьте румяную сторону оставшимся сливочным маслом и посыпьте отложенным сыром. Снова накройте крышкой и готовьте еще несколько минут на слабом огне, пока низ не станет золотистым, а сыр сверху полностью не расплавится.
---
Подача
13. Отдых и нарезка.
Переложите тортилью с сыром на большое блюдо и дайте ей пару минут остыть и слегка осесть. Часто такая кесадилья во время приготовления надувается, если края были хорошо прижаты.
Затем разрежьте лепешку на сегменты - как пиццу - и подавайте горячей.
К тортилье идеально подходят сметана, йогуртовые соусы, сальса, гуакамоле или просто свежие овощи - томаты, огурцы, хрустящий салат.
---
Полезные советы и вариации
1. Выбор сыра.
Для максимальной тягучести используйте один сорт, который хорошо плавится (моцарелла, молодые полутвердые сыры), а для насыщенного вкуса добавьте немного более острого или ароматного (выдержанный твердый сыр, сливочные сыры с выраженным вкусом). Так начинка получится и тянущейся, и яркой на вкус.
2. Чем заменить тортилью.
Если настоящих мексиканских лепешек нет, их удачно заменит тонкий круглый лаваш. Главное - не передерживать его в воде: достаточно быстро окунуть и вынуть, иначе он может порваться при переворачивании.
3. Дополнительные начинки.
Этот базовый рецепт легко адаптировать под ваши вкусы:
- добавьте нарезанный сладкий перец, кукурузу, фасоль для более "мексиканского" характера;
- положите немного обжаренных грибов - получится более насыщенный, "землистый" вкус;
- добавьте колбасу, ветчину или курицу, если не придерживаетесь вегетарианства.
Важно не перегружать лепешку начинкой, иначе ее будет сложно переворачивать, а яйца могут не успеть как следует схватиться.
4. Как не допустить подгорания.
Основное правило - слабый огонь и крышка. На сильном огне лепешка моментально подрумянится и начнет подгорать, в то время как сыр внутри останется полусырой массой. При необходимости можно готовить дольше, но на минимальном огне.
5. Вариант без яиц.
Если хочется совсем классической кесадильи, просто исключите яйца и зелень. Распределите сыр по одной тортилье, накройте второй, слегка прижмите и жарьте на сухой или смазанной маслом сковороде до расплавления сыра и румяной корочки с обеих сторон.
6. Насколько сытно и калорийно.
За счет сыра и яиц тортилья получается довольно калорийной - около 670 ккал на порцию. Это отличный вариант плотного завтрака или обеда, но если вы следите за калориями, можно:
- сократить количество сыра;
- использовать менее жирные сорта;
- взять только один желток и два белка вместо двух целых яиц.
7. Подача для детей.
Детям можно сделать небольшие лепешки меньшего диаметра, уменьшив количество перца и чеснока. Нарежьте тортилью на маленькие треугольники - так ее проще есть руками, и детям это обычно очень нравится.
8. Хранение и разогрев.
Остывшую тортилью можно хранить в холодильнике до суток, завернув в пищевую пленку или контейнер. Разогревать лучше всего на сухой сковороде под крышкой на слабом огне, чтобы корочка осталась хрустящей, а сыр снова растаял.
9. Ароматы и специи.
Пара щепоток копченой паприки, молотого кориандра или смеси мексиканских специй моментально придаст блюду яркий южный характер. Только не переборщите - сыр должен оставаться главным героем.
10. Небольшой кулинарный штрих из Мексики.
В некоторых мексиканских регионах тортилью с сыром готовят не только на сковороде, но и на очень горячем камне или толстой каменной плите: так лепешка быстро схватывается, остается мягкой внутри, а аромат получается особенно насыщенным. В домашних условиях этот эффект частично можно воспроизвести, если хорошо прогреть тяжелую чугунную сковороду и затем уже уменьшить огонь до минимального.
Тортилья с сыром - идеальное блюдо, когда хочется чего-то горячего, простого и очень комфортного. Освоив базовый рецепт, можно бесконечно экспериментировать с начинками и специями, каждый раз получая новое блюдо на основе одних и тех же лепешек и сыра.
