Запечённая индейка с картофелем в сырно-молочном соусе бешамель
Ароматная и сытная запеканка из мяса индейки и картофеля под нежным соусом бешамель — блюдо, которое способно украсить как повседневный ужин, так и праздничный стол. Особую пикантность ему придаёт тягучий сыр и золотистая корочка, образующаяся при запекании. При всей своей изысканности, приготовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Ингредиенты:
- Филе бедра индейки — 500 г
- Картофель — 700 г
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Пшеничная мука — 2 ст. ложки
- Моцарелла — 150 г
- Пармезан — 50 г
- Соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу
Этапы приготовления:
1. Подготовка овощей:
Картофель тщательно моем, очищаем от кожуры и нарезаем кружочками толщиной около 7–8 мм. Чтобы картофель не оказался сырым после запекания, его следует бланшировать: опускаем ломтики в кипящую подсоленную воду и варим не более одной минуты. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь лишней влаге.
2. Подготовка мяса:
Филе индейки нарезаем порционными пластами средней толщины. Каждый кусочек слегка отбиваем, накрыв пленкой, чтобы мясо стало мягче и равномерно пропеклось. Приправляем солью и черным молотым перцем.
3. Соус бешамель:
В сотейнике с толстым дном растапливаем сливочное масло. Постепенно вводим муку, активно размешивая массу венчиком, чтобы не образовались комки. Обжариваем муку до светло-золотистого цвета — 1–3 минуты. Убираем с плиты и тонкой струйкой вливаем теплое молоко, тщательно перемешивая. Возвращаем на слабый огонь и варим, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавляем соль, перец и мускатный орех — по вкусу. В готовую горячую основу вмешиваем тертую моцареллу и перемешиваем до полного растворения сыра.
4. Сборка и запекание:
Разогреваем духовку до 180°С. В форму для запекания объемом 2,5 литра наливаем немного соуса и распределяем по дну. Далее выкладываем слоями картофель и индейку, каждый из которых промазываем соусом. Последним слоем должен быть соус. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 20 минут.
5. Финальный штрих:
После первой стадии запекания снимаем фольгу, посыпаем верх тертым пармезаном и возвращаем блюдо в духовку ещё на 15–20 минут. За это время образуется аппетитная румяная корочка. После извлечения из духовки даем запеканке немного остыть — 10 минут будет достаточно, чтобы слои стабилизировались и блюдо удобно было нарезать порционно.
Советы по приготовлению и подаче:
- Чтобы блюдо получилось особенно ароматным, в соус можно добавить немного измельчённого чеснока или щепотку прованских трав.
- Вместо моцареллы допустимо использовать твердый сыр с нейтральным вкусом — например, гауду или российский.
- Запеканка будет особенно вкусной на следующий день — она легко разогревается в духовке или микроволновке.
- Подавайте блюдо с маринованными огурцами, томатами, или лёгким овощным салатом — так вы сбалансируете плотную текстуру запеканки и добавите свежести.
Пищевая ценность и калорийность:
Одна порция (примерно 300 г) содержит около 674 ккал, что делает это блюдо достаточно питательным. Благодаря высокому содержанию белка из индейки и сыра, а также сложных углеводов из картофеля, оно обеспечит длительное чувство сытости.
Альтернативные ингредиенты:
Если вы хотите сделать блюдо более диетическим, замените часть картофеля на цветную капусту или брокколи — это снизит калорийность и добавит витаминов. Индейку можно заменить на куриное филе, но важно следить за временем приготовления, чтобы мясо не стало сухим.
Как избежать водянистости блюда:
Некоторые хозяйки жалуются, что в процессе запекания образуется слишком много жидкости. Основные причины — неправильно приготовленный соус или недостаточно просушенные ингредиенты. Чтобы избежать этого:
- Обязательно обсушите картофель и мясо бумажными полотенцами перед укладкой в форму.
- Соус должен быть густым, как сметана. Если он жидкий — добавьте немного муки или дольше уварите.
- Не перебарщивайте с количеством соуса — он должен покрывать слои, а не утопать в них.
Идеи для вариаций:
- Добавьте между слоями немного обжаренного лука или шампиньонов — это придаст дополнительную глубину вкуса.
- Попробуйте сделать мини-запеканки в порционных керамических формах — это отличное решение для ужина на двоих или подачи на праздничный стол.
Почему стоит попробовать этот рецепт:
Такое блюдо — отличный способ разнообразить рацион и одновременно порадовать близких. Индейка — диетическое мясо, богатое белком и низким содержанием жира, а соус бешамель в сочетании с сыром придает мягкость и насыщенность вкусу. Картофель добавляет плотности, делая блюдо полноценным вторым на обед или ужин.
При всей своей простоте, запеканка из индейки с картофелем и соусом бешамель способна удивить даже искушённых гурманов. А ещё это удобный способ накормить всю семью с минимальными затратами времени.
