Рынки и базары мира

Кенгурятина: австралийский продукт с потенциалом Кенгурятина — мясо, которое часто вызывает удивление у человека, впервые сталкивающегося с продуктом. И это неудивительно: несмотря на экзотику, оно обладает ценными питательными свойствами, экологичностью и растущей популярностью за пределами Австралии. Однако при попытке внедрить кенгурятину в бизнес или ежедневное питание многие новички допускают одни и те же ошибки. Давайте […]

Белая икра: как улитки стали новым золотом гастрономии Еще десять лет назад икра улиток казалась гастрономическим курьезом — чем-то, что подают на закрытых дегустациях в парижских ресторанах. Сегодня, в 2025 году, ситуация изменилась: улиточная икра уверенно занимает место рядом с традиционными деликатесами вроде черной икры осетровых и трюфелей. Ее называют “белой икрой” за молочный цвет

Историческая справка: от деликатеса Древнего Египта до символа французской гастрономии История фуа-гра уходит корнями в глубь тысячелетий. Уже в Древнем Египте, около 2500 года до н.э., египтяне заметили, что дикие гуси накапливают жир в печени перед миграцией. Они начали искусственно откармливать птиц инжиром, чтобы получить более жирную печень. Позже эту практику переняли римляне, которые использовали

Глобальный рынок морских ежей: структура и динамика Морские ежи (Echinoidea) в последние десятилетия приобрели значительное значение в гастрономической и экономической сферах. Их гонады (так называемая «у́ни») считаются деликатесом в Японии, странах Средиземноморья, а также в США и Китае. Основное применение продукта — в сегменте премиальной кухни, особенно в суши-индустрии. Растущий спрос и ограниченность ресурсов способствуют

Происхождение и ботанические особенности галангала Что такое галангал и чем он отличается от имбиря Галангал — это корневище, родственное имбирю, но обладающее более острым, цитрусовым и слегка камфорным ароматом. Он принадлежит к семейству имбирных (Zingiberaceae), но относится к роду Alpinia. Наиболее известны два вида: малайский (Alpinia galanga) и китайский (Alpinia officinarum). Внешне галангал напоминает имбирь,

Кардамон: от восточной пряности до глобального феномена Исторический путь и современное значение Кардамон, известный как «король специй», имеет многовековую историю. Его начали использовать еще в Древней Индии и Месопотамии — не только как приправу, но и как лекарственное средство. В 2025 году кардамон уже не просто ароматная добавка к кофе или десертам, а важный элемент

Проблематика использования ройбуша в функциональных напитках Ройбуш (Aspalathus linearis), произрастающий исключительно в регионе Седерберг в Южной Африке, представляет собой уникальное растительное сырьё с высоким антиоксидантным потенциалом и отсутствием кофеина. Однако при разработке функциональных напитков на его основе возникает ряд технологических и биохимических проблем. Основные из них — нестабильность активных компонентов при термической обработке, ограниченный срок

Пуэр: постферментированный чай с уникальной микробиотой Пуэр — это разновидность чая, прошедшего процесс постферментации, в результате которого формируется специфический микробиологический состав. Родиной пуэра считается провинция Юньнань, где чайные деревья Camellia sinensis var. assamica произрастают на высотах от 1000 до 2000 метров. В отличие от зелёного или чёрного чая, пуэр подвергается микробной ферментации, в ходе которой

Экзотика на грани экстремального: дуриан и его вкусовой парадокс Дуриан — один из самых противоречивых фруктов в мире. Он одновременно пугает и восхищает: сочетание запаха сыра, забродивших фруктов и сливочного крема вызывает двоякую реакцию даже у опытных гурманов. Несмотря на это, в 2025 году дуриан уверенно наращивает популярность за пределами Юго-Восточной Азии. В этой статье

Что такое рынок Сент-Лорен в Монреале? Рынок Сент-Лорен (Marché Saint-Laurent) — это не просто торговая площадка, а важный городской узел, где встречаются фермеры, ремесленники, рестораторы и жители Монреаля. Расположенный в историческом районе Плато-Мон-Руаяль, рынок стал локомотивом для развития гастрономической культуры города. Здесь можно найти органические продукты, редкие сорта сыров, свежие морепродукты, местную выпечку и даже