Объявлены спикеры деловой программы Gastreet 2026
Ресторанное шоу Gastreet в 2026 году вновь превратит Красную Поляну в точку притяжения для всей индустрии HoReCa. Форум пройдет с 7 по 12 июня на курорте Красная Поляна 960 и уже объявил ключевых участников деловой программы. Организаторы делают ставку на глубокий профессиональный диалог, международный обмен опытом и поиск новых моделей развития ресторанного бизнеса в условиях стремительно меняющегося рынка.
Кто войдет в пул спикеров деловой программы
В деловой части Gastreet 2026 заявлены опытные представители ресторанного рынка: основатели и топ-менеджеры известных ресторанных групп, консультанты по развитию сетевых проектов, эксперты по операционному управлению, маркетингу и HR в HoReCa. Среди них - практики, которые ежедневно работают "в полях", выстраивая процессы в реальных ресторанах, барах и кафе, а не в теории.
Главная задача этих спикеров - поделиться своими подходами к развитию ресторанного бизнеса, показать, как меняется индустрия и какие решения помогают не просто выживать, а расти. Эксперты разберут, как адаптироваться к новым запросам гостей, как управлять затратами без потери качества и каким образом бренду ресторана "завоевать" гостя в условиях перенасыщенного рынка.
Отдельный блок займет тема влияния профессионального сообщества на отраслевые решения. Спикеры обсудят, как сделать так, чтобы голос индустрии был услышан: от участия в профильных дискуссиях и создании объединений до выстраивания диалога с партнерами, поставщиками и площадками. Задача - показать, что бизнес может и должен формировать повестку, а не только реагировать на нее.
Международный взгляд: шефы и рестораторы из других стран
Особое место в программе отведено зарубежным участникам. На Gastreet 2026 ожидаются шефы и рестораторы из Португалии, Перу, Китая, Турции и Таиланда. Это страны с совершенно разными гастрономическими традициями, подходами к сервису и моделями ведения ресторанного дела.
Их выступления позволят посмотреть на индустрию под другим углом:
- португальские и перуанские спикеры расскажут о том, как строится гастрономический туризм и как локальные продукты становятся частью международного бренда страны;
- представители Китая поделятся опытом масштабирования концепций и управления большими командами в мегаполисах;
- рестораторы из Турции и Таиланда сосредоточатся на сезонности, работе с потоком туристов и создании атмосферных проектов с яркой национальной идентичностью.
Такой международный блок не сводится к "красивым историям" про кухни мира: он нацелен на поиск практических решений - от оптимизации меню и логистики до форматов сотрудничества с локальными производителями и туриндустрией.
Основные фокусы деловой программы
Организаторы выделяют несколько ключевых направлений, вокруг которых и будет строиться деловая программа Gastreet 2026:
- Будущее ресторанного бизнеса: какие форматы сохранят актуальность, какие трансформируются, а какие уйдут с рынка;
- Управление командами: оптимизация штата, повышение эффективности работы персонала, обучение, мотивация и удержание ключевых сотрудников;
- Экономика проекта: управление себестоимостью, работа с поставщиками, финансовое планирование и анализ, поиск резервов для роста прибыли;
- Маркетинг и работа с гостем: как выстраивать коммуникацию, чтобы ресторан оставался востребованным, какие каналы продвижения действительно работают, как создавать сильный бренд;
- Смежные индустрии: взаимодействие с отельным бизнесом, туристическими компаниями, аграрным сектором, локальными производителями и креативными индустриями.
Каждый из этих фокусов будет раскрыт в формате лекций, панельных дискуссий, практических сессий и разборов реальных кейсов. Важный акцент - на применимости знаний: участникам обещают конкретные инструменты и алгоритмы, а не только вдохновляющие истории.
Оптимизация команд как отдельная тема
Отдельным блоком в программе выделена тема оптимизации команд. Ресторанный бизнес особенно остро ощущает дефицит квалифицированных кадров и растущую нагрузку на персонал. Спикеры расскажут, как выстраивать структуру команды в разных форматах заведений - от небольших авторских проектов до сетевых ресторанов.
Планируется обсуждение моделей распределения ролей на кухне и в зале, построения графиков, внедрения стандартов сервиса и систематического обучения. Будет поднят вопрос эмоционального выгорания сотрудников, что особенно актуально для высоконагруженных проектов. Эксперты поделятся методами мотивации, которые помогают снизить текучку кадров и сформировать устойчивое ядро команды.
Взгляд на индустрию изнутри: практики и реальные кейсы
Организаторы подчеркивают, что деловая программа формируется на основе реальных запросов рынка. Рестораторы и шефы ожидают от подобных мероприятий не общих слов, а конкретики - поэтому в программе предусмотрены подробные разборы кейсов:
- открытие нового проекта в нестабильной экономической ситуации;
- "перезапуск" действующего ресторана и смена концепции;
- внедрение новых форматов доставки и take away;
- работа с локальными продуктами и поставщиками в регионах.
Такие разборы помогают участникам увидеть, как те или иные решения работают на практике, какие ошибки чаще всего допускаются и как их избежать.
Место и формат проведения: что ждет гостей в Красной Поляне
С 7 по 12 июня курорт Красная Поляна 960 в одиннадцатый раз примет ресторанное шоу Gastreet. За годы проведения событие заметно изменилось и продолжает эволюционировать. Участников ожидают масштабные обновления формата:
- переработанная структура деловой программы с четкими тематическими блоками;
- удобное расписание, позволяющее совмещать обучение, нетворкинг и посещение гастрономических событий;
- расширенные пространства для общения, где рестораторы, шефы, бармены, поставщики и инвесторы смогут находить новых партнеров.
Красная Поляна традиционно становится не только площадкой для лекций и мастер-классов, но и местом неформального общения, где обсуждаются идеи, рождаются коллаборации и появляются новые совместные проекты.
Роль Gastreet в развитии внутреннего туризма и региональной кухни
Интерес к внутреннему туризму в последние годы стал одним из драйверов развития гастрономических проектов в регионах. На этом фоне особенно важными становятся инициативы, направленные на популяризацию локальных кухонь, продуктов и культурного кода территорий.
Среди идей, которые получили развитие на фоне роста интереса к путешествиям по стране, - проекты, знакомящие гостей с кухней отдельных регионов, их историей, традициями, локальными достопримечательностями и интересными местами. Такие инициативы показывают, что гастрономия может быть не только бизнесом, но и инструментом продвижения территории, укрепления ее идентичности и притока гостей.
В деловой программе Gastreet 2026 планируется уделить внимание тому, как рестораторы могут интегрироваться в туристическую повестку, выстраивать сотрудничество с местными сообществами, отелями и культурными площадками. Это особенно актуально для тех, кто работает в городах и регионах с высоким туристическим потенциалом.
Обучение и обмен опытом: для кого эта программа
Gastreet традиционно собирает профессионалов со всей страны и из-за рубежа:
- собственников и управляющих ресторанов, баров и кафе;
- шеф-поваров и су-шефов;
- бар-менеджеров и бариста;
- специалистов по маркетингу и PR в HoReCa;
- поставщиков продуктов и оборудования;
- инвесторов, рассматривающих ресторанную отрасль как направление для вложений.
Деловая программа 2026 года ориентирована на то, чтобы каждый из этих участников смог найти тему, актуальную именно для него: будь то построение бренда, создание команды мечты, работа с локальным продуктом или выстраивание эффективной финансовой модели.
Тренды и будущее: о чем еще будут говорить на Gastreet 2026
Среди тем, которые неизбежно окажутся в центре внимания, - цифровизация и технологии в ресторанах: системы аналитики, автоматизация процессов, программы лояльности, работа с данными о гостях. Важную роль сыграют и вопросы устойчивого развития: бережное отношение к продуктам, снижение food waste, продуманная логистика.
Будет поднята тема изменяющихся привычек гостей: рост интереса к здоровому питанию, гибким форматам (от фуд-кортов до pop-up проектов), гастрономическим событиям и путешествиям. Спикеры обсудят, как ресторанам не потеряться среди множества предложений и оставаться релевантными своей аудитории.
Что дает участие в деловой программе
Для профессионалов участие в Gastreet 2026 - это возможность:
- получить концентрированное обновление знаний за несколько дней;
- посмотреть на свой проект со стороны и сопоставить его с опытом коллег;
- найти новых партнеров, поставщиков, сотрудников или инвесторов;
- сформировать видение того, куда развивается индустрия и как встроить в нее собственный бизнес.
Деловая программа ресторанного шоу становится не просто набором лекций, а площадкой, где формируется будущее отрасли. Объявленные спикеры и международный масштаб участия позволяют ожидать, что в 2026 году Gastreet сохранит статус одного из ключевых профессиональных событий для HoReCa и во многом задаст тон разговору о том, каким будет ресторанный бизнес в ближайшие годы.
